食用菌

香菇是担子菌纲伞菌目口蘑科香菇属的食用菌，是我国栽培的最早的菇类。

第一，一般情况下都只购买和食用人工大量栽培的食用菌。

黑木耳在中国人工栽培的食用菌品种中位居第二位。

普通人如何参与野生食用菌的采集？

保存地区特色资源，服务育种、分类和进化机制等研究野外大型真菌的种类繁多，很多时候无法仅靠现场的肉眼识别确定为新种，需要将标本采集回实验室，结合形态证据、分子实验加以确定。

上海市农业科学院食用菌研究所遗传工程研究室副主任、研究员杨瑞恒指出，随着气候变化、生境破坏或其他人为因素造成物种流失，被带到实验室液氮中的野外菌种对于后续的物种保护也具有重要意义，可以探讨不同地域、不同气候区、不同地理格局所形成的不同种群演化机制，形成各个地区的特色资源，为各个地区提供基本保障；

上海市农科院食用菌研究所的郭婷博士曾多次随团队深入黄山采集大型真菌。

为破解这一科学难题，上海市农科院食用菌研究所与黄山风景区管委会自2018年起开展院地合作，联合进行黄山大型真菌调查与长期动态监测，多次到野外实地考察并采集标本，并于2024年8月签署黄山地区大型真菌多样性研究基地合作框架协议，推进大型真菌调查、保护与出版工作。

张劲松介绍，作为我国最早的专业食用菌研发机构和全球最大的单体食用菌研究所，上海市农科院食用菌研究所已牵头建成国家食用菌种质资源库（上海），他鼓励大家：“如果采集到了好的食用菌资源，可以送到我们所，经过鉴定、保藏，未来它们也有可能变成非常好的品种。

中国是世界上最大的食用菌生产国和消费国，已知有1495种食药用菌物种资源、1013种食用菌物种资源，年产食用菌4400万吨，年产量占全球总产量的75%以上。

杂说蔬菜（20）食用菌杂说蔬菜（20）食用菌精选

总之，食用菌营养丰富，适当食用，对于人体健康是很有好处的。