饮食

斯科特表示，研究团队希望明年启动一项无丝氨酸饮食的临床试验。

他说：“这将是迄今为止针对超加工食品饮食进行的时间最长的试验。

在轻度加工食品饮食阶段，参与者的身体成分发生了变化，比如脂肪量、体脂率和内脏脂肪评级都有所下降，但在超加工食品饮食阶段则没有这些变化。

然而，遵循轻度加工食品饮食时，参与者的体重下降幅度是超加工食品饮食时的两倍多——平均下降1.84公斤，而超加工食品饮食时平均下降0.88公斤。

参与者先遵循为期8周的轻度加工食品（MPFs）饮食，再遵循为期8周的超加工食品饮食，两者之间有4周的间隔期，在此期间参与者恢复平常的饮食。

此外，轻度加工食品饮食还能减少食欲。

该研究成果于8月发表，其结果表明，其他研究中观察到的“超加工食品饮食与健康问题高发相关”这一现象，无法完全用“营养成分不佳”来解释。

”包括蒙泰罗在内的众多营养学研究者认为，健康饮食指南应关注整体饮食模式而非单一食品——部分原因在于，任何一种食品对健康的影响，取决于它在饮食中取代了哪种食物。

选择那些能让你方便、经济地实现健康饮食的超加工食品，避开那些会阻碍你健康饮食的超加工食品。

研究缺口的存在、超加工食品饮食的异质性，以及缺乏统一且公认的超加工食品定义，使得人们难以将“减少超加工食品摄入”的益处，与“每天至少吃五份蔬果”“规律运动”等其他健康选择的益处进行比较。

尽管完整结果尚未发表，但福德在今年6月于美国佛罗里达州奥兰多举行的美国营养学会会议上公布的初步数据显示：食用“需慢食”超加工食品饮食时，受试者平均每天比食用“易快食”超加工食品饮食时少摄入369千卡热量。

相关争议仍未平息，但近期的研究成果或许能为人们选择健康饮食提供一些参考。

研究采用“替代健康饮食指数”（一种饮食评分体系）对饮食健康程度进行评估后发现：对于那些超加工食品摄入量虽高、但饮食仍被判定为“健康”的人群，其健康风险的升高幅度要小得多。

这类“健康饮食”的特点是包含大量蔬菜和坚果，同时限制含糖饮料、红肉、加工肉类、盐及反式脂肪的摄入。

随后，迪肯及其同事开展了一项试验：研究人员要求超重或肥胖的成年受试者先遵循两种“健康饮食”中的一种（两种饮食均符合英国《健康饮食指南》标准，详见链接go.

试验结果显示，受试者食用轻度加工食品饮食时，体重下降幅度是食用超加工食品饮食时的两倍（平均减重2公斤，而后者仅减重1公斤）[7]。

令霍尔意外的是，2019年发表的试验结果显示：食用超加工食品饮食时，受试者平均每天多摄入约500千卡热量，且两周内平均增重0.9公斤[9]；

但关于“额外热量摄入的驱动因素”仍存在疑问，因此霍尔又设计了一项新试验：36名受试者需分别食用一周轻度加工食品饮食，以及三种不同的超加工食品饮食（第一种高能量密度且超美味，第二种高能量密度但非超美味，第三种既非高能量密度也非超美味）。

此外，“高能量密度且超美味的超加工食品饮食”所导致的热量摄入增加和体重上升，在“高能量密度但非超美味的超加工食品饮食”中也大部分出现——这表明能量密度可能是影响健康更关键的因素。

该研究目前仍在进行中，但初步结果显示：与食用轻度加工食品饮食相比，受试者食用“高能量密度且超美味的超加工食品饮食”时，摄入热量更多、体重增加更显著。

蒙泰罗是圣保罗大学（UniversityofSãoPaulo）的营养学与公共卫生研究者，他在2009年的一篇论文中首次提出“超加工食品”（UPF）这一术语，并指出：若想推广健康饮食，研究者应更关注食品的加工程度、加工范围及加工目的，而非仅仅关注营养成分构成[1]。

马斯特兰杰洛等人报告称，在食用高胆固醇饮食、易患动脉粥样硬化的小鼠的血液中，咪唑丙酸水平有所升高。

”他说，“NOVA体系的建立，旨在验证‘超加工食品取代传统饮食模式是肥胖流行的关键原因’这一假说。

数十项研究均发现，超加工食品摄入量大的饮食模式，与肥胖、心血管疾病、2型糖尿病、脂肪肝、癌症、哮喘、抑郁症及焦虑症等疾病的患病风险升高存在关联[3-5]。

而在罗马尼亚（15%）、意大利（18%）、巴西（22%）和法国（31%），传统饮食模式的影响力依然更强，超加工食品的热量贡献占比相对较低。

该研究还指出，营养质量可能是超加工食品占比高的饮食模式不利于健康的重要原因。

饮食模式的转变

2015年，霍尔在一次会议上展示了一项研究成果（该研究对比了“低碳水化合物、以动物制品为主”与“低脂肪纯素食”两种饮食模式的效果），之后两位巴西研究人员与他取得了联系。

为弄清为何某些饮食模式（包括超加工食品占比高的饮食）会导致热量摄入增加，霍尔及其同事深入分析试验结果后发现：进食速度越快，摄入的热量越多[10]。

福德团队随后又开展了一项试验：41名成年人需先连续14天食用由“质地较硬、需慢食”的超加工食品构成的饮食，或由“质地柔软、易快食”的超加工食品构成的饮食，之后再互换饮食模式。

尽管持怀疑态度，但他仍对此产生了浓厚兴趣，并设计了一项试验：20名成年人入住马里兰州贝塞斯达市的国立卫生研究院临床中心，先连续两周食用超加工食品占比高的饮食或未加工食品饮食，之后再互换饮食模式。

“我们意识到，问题在于传统饮食模式正被一种食品取代——这类食品经过多次加工，最终形态已完全看不出原始食材的样子。

运动和饮食控制不仅要并进，同时也要不断继续维持，改变生活型态，才不会使体重大大反弹。

这意味着半胱氨酸在这类饮食带来的益处（包括延长寿命和减脂）中发挥重要作用。

有网友提到了饮食习惯与胃癌发生之间的关系，虽然解释得过于简单，但也不是毫无根据。

舍：舍弃宵夜、点心这些不良饮食习惯。

让营养师分析给你听）Q：你觉得肥胖跟生活周遭的速食店、饮食习惯会有相关性吗？

综合福德、霍尔、科尔宾等人的研究来看，超加工食品占比高的饮食与健康不佳之间的关联，背后存在多种相互重叠的因素，包括热量摄入增加、能量密度升高、进食速度加快、食物质地更软，以及营养质量下降。

例如，在去年发表的一项研究中，美国马萨诸塞州波士顿市哈佛大学的流行病学家宋明阳（MingyangSong，音译）及其同事，分析了超过11万名美国成年人的饮食与健康数据——这些受试者的中位随访时间超过30年。

饮食—

通过精准饮食、靶向益生菌及个体化FMT重建肠脑稳态，有望成为降低ASD社会负担、改善患儿生活质量的新范式，但仍需长期、多中心、随机对照研究加以验证。

除了饮食和不良的生活习惯外，幽门螺旋杆菌感染，也是引发胃癌的一大因素。

科尔宾表示，超加工食品占比高的饮食通常纤维含量低，这可能是导致体重增加和健康问题的原因之一——因为纤维不足会使食物在到达肠道微生物前，更多能量被小肠吸收。

为弄清为何某些饮食模式（包括超加工食品占比高的饮食）会导致热量摄入增加，霍尔及其同事深入分析试验结果后发现：进食速度越快，摄入的热量越多[10]。

此外，“高能量密度且超美味的超加工食品饮食”所导致的热量摄入增加和体重上升，在“高能量密度但非超美味的超加工食品饮食”中也大部分出现——这表明能量密度可能是影响健康更关键的因素。

该研究目前仍在进行中，但初步结果显示：与食用轻度加工食品饮食相比，受试者食用“高能量密度且超美味的超加工食品饮食”时，摄入热量更多、体重增加更显著。

饮食：无麸/无酪蛋白、生酮、高抗氧化或富含益生元/发酵食品的饮食，通过减少外源肽段、增加SCFA及抗氧化能力来改善社交与GI症状；

研究采用“替代健康饮食指数”（一种饮食评分体系）对饮食健康程度进行评估后发现：对于那些超加工食品摄入量虽高、但饮食仍被判定为“健康”的人群，其健康风险的升高幅度要小得多。

不过，摄入低半胱氨酸、高水果和某些蔬菜的饮食是可行的，且可能带来相同的健康益处。

这意味着半胱氨酸在这类饮食带来的益处（包括延长寿命和减脂）中发挥重要作用。

“人们会问‘是否所有超加工食品都同样不健康’，但没人会问‘地中海饮食有益健康，是因为橄榄油、土豆还是红酒’。

纽约大学格罗斯曼医学院的生物化学家、研究合著者叶夫根尼·努德勒（EvgenyNudler）表示，动物研究已显示限制包括半胱氨酸和蛋氨酸在内的某些氨基酸的饮食具有益处，但研究人员此前不确定哪些氨基酸与此关联最为密切。