科学网—冷冻水果可能和新鲜水果一样营养的惊人原因
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2026-6-27 19:39
| 个人分类: 健康生活 | 系统分类: 科普集锦
冷冻水果可能和新鲜水果一样营养的惊人原因
据《科技日报》(scitechdaily, https://scitechdaily.com/the-surprising-reason-frozen-fruit-may-be-just-as-nutritious-as-fresh/ )网站2026年6月26日报道，新鲜并不是获得水果和蔬菜好处的唯一途径。研究表明，冷冻和罐装食品可以提供类似的营养，通常成本更低，食物浪费更少，尽管购物者应该记住一些重要因素。冷冻和罐装农产品可能是新鲜水果和蔬菜的一种令人惊讶的健康替代品。你可能知道水果和蔬菜对你和我们大多数人都有好处，但是吃得不够。由于生活成本危机，购买更多新鲜食品似乎不是一个预算友好的选择。
输入：罐装或冷冻水果和蔬菜在线搜索，可以得到许多信息。这些通常比新鲜农产品更便宜、更耐用。但它们健康吗？让我们来分析一下这项研究。
推荐的每日水果和蔬菜摄入量
水果和蔬菜含有重要的维生素、矿物质和纤维。这些有助于整体健康，降低患心脏病和一些癌症等疾病的风险。
澳大利亚健康饮食指南推荐成年人每天至少吃两份水果和五份蔬菜。这包括冷冻和罐装选项。例如，半杯冷冻西兰花或半杯罐装豆类等于一份蔬菜。一杯罐装桃子或一杯切碎的冷冻芒果相当于一份水果。
成本节约和便利性优势
大多数罐装和冷冻水果和蔬菜比新鲜农产品更便宜。由于它们通常是预先切碎并准备烹饪的，因此它们也会减少准备时间。
罐装或冷冻的农产品也有很多更长的保质期，而新鲜的则保质期较短。这意味着罐装或冷冻的农产品它们全年可用，不太可能变质，不会轻易被扔掉。
冷冻和罐装农产品的营养价值
冷冻和罐装水果或蔬菜通常会保留其原始的营养价值，有时甚至比新鲜农产品更好。例如，大多数冷冻和罐装产品的营养价值等效冰箱里放了一周的新鲜水果和蔬菜。
但是保存某些食物的过程实际上可能会增加它们的营养成分。 杏子即冷冻杏子的维生素C含量远高于新鲜杏子。这是因为维生素C被用来帮助保存水果。
冷冻利用低温来延缓食物变质。 工业冷冻方法能有效保持水果和蔬菜的颜色和质地，同时保持其营养成分。
冷冻和罐装的缺点
然而，冷冻可能会破坏食物的结构，如果它导致冰晶发展。这会降低水果和蔬菜的营养成分，使它们变得糊状，特别是如果你解冻并重新冷冻它们时。
冷冻水果和蔬菜有被细菌污染的风险 单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)，这可能会导致食物中毒。但在吃水果或蔬菜之前先把它们煮熟降低这种风险。
罐头制造法涉及在高温下对食物进行消毒，以便它们可以在室温下安全地长时间储存。然而，暴露在高温下会导致食物中的一些营养物质分解，尤其是维生素C等水溶性维生素。但罐装技术的进步使这一过程在较低的温度下更快地完成，这意味着营养物质丢失更少。
选择更健康的罐头食品
购买罐装水果或蔬菜时需要注意一些事情。
罐装蔬菜可以有很高的含盐量，所以最好选择“不加盐”的产品。您还可以查看营养信息面板，寻找钠含量最低的选项。在食用罐装蔬菜之前，将其沥干并冲洗干净也有助于减少盐的摄入量。
对于酱汁中的烤豆，酱汁可能含有添加的糖和盐。如果你经常吃烤豆，那么找到一种减少盐的选择来帮助降低钠的摄入量是值得的。
为了帮助减少您的糖消耗，选择罐装果汁而不是糖浆的罐装水果。有些人可能还会在包装上说“不加糖”。
使用冷冻和罐装食品的简单方法
罐装水果可以作为零食单独食用，也可以与谷物或酸奶一起食用。在许多食谱中，你经常可以用冷冻和罐装的水果代替新鲜水果。
冷冻蔬菜非常适合快速烹饪。例如，冷冻豌豆和毛豆只需要煮几分钟，所以可以在最后一刻加入炒菜或炖菜中。
加入一罐扁豆、鹰嘴豆或豆类可以增加炖菜或意大利面酱的体积，同时增加你的纤维和蛋白质摄入量。考虑到它们已经煮熟了，你也可以把它们扔进沙拉里，让你更饱地吃更长时间。记得先冲洗一下。
干豆和水果：它们更好吗？
与镀锡版本相比，干燥版本豆子, 鹰嘴豆，以及小扁豆这些都是纤维和蛋白质的优质来源，价值更高，保质期也更长。但他们可能需要更长的时间来准备。
根据产品的不同，干豆、鹰嘴豆和小扁豆在烹饪前可能需要浸泡，或者可以直接加入锅中。如有疑问，请查看包装背面的说明。
干果是不推荐作为新鲜、冷冻或罐装水果的日常替代品。这是因为干燥使它们含糖的浓度更高。但你可以偶尔把它们当作零食来吃。
上述介绍仅供参考。欲了解更多信息敬请注意浏览原文或相关报道（ https://theconversation.com/ ）。
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