科学网—“丹桂飘香”的描述准确吗？
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2026-9-24 23:16
| 个人分类: 辨识植物 | 系统分类: 科普集锦
中秋节到了，又到了桂花盛开的季节，早在《山海经 · 南山经》中就有“招摇之山多桂”的描述，《吕氏春秋》中也有 “ 物之美者，招摇之桂 ” 的描述。“ 丹桂飘香 ”是大家形容 桂花花香 最常用词语，唐朝白居易曾有“有木名 丹桂 ，四时香馥馥”的描述。
桂花花期一般在 9-10 月份 ，唐代宋之问的 “ 桂子月中落 ，天香云外飘 ” 、 宋代朱淑真的 “ 弹压西风擅众芳， 十分秋色 为伊忙；一枝淡贮书窗下，人与花心各自香 ” 、 唐朝王建的 “ 中庭地白树栖鸦， 冷露无声湿桂花； 今夜月明人尽望，不知秋思落谁家 ” 、清朝牛焘的“ 丹桂花开 八月中，天香飘落引秋风；间亦有淮南树，一夜吹香到月宫”等众多诗句写出了 桂花大致开花时间 。唐朝皮日休的 “ 玉颗珊珊下月轮，殿前拾得露华新；至今不会天中事， 应是嫦娥掷与人 ” 的描述将中秋节和桂花关联起来。
从分类学上讲， 桂花这种叫法并非完全准确 ，据中国植物志描述，桂花实则为木犀科木犀属众多类型的俗称，其学名为 木犀 。木犀花序为 聚伞花序 ，花瓣多为肉质，花冠 黄白色、淡黄色、黄色或桔红色 。在园艺栽培上，桂花可分为秋桂（ 金桂、银桂和丹桂 ）及四季桂，早在《本草纲目》中就有 “ 花有白者名银桂，黄者名金桂，红者名丹桂；有秋花者、春花者、四季花者、逐月花者 ” 的分类描述。 金桂是花色为金黄色 栽培品种； 银桂是花色较浅 的一类栽培品种，花色多为银白、乳白、绿白色、乳黄和黄白色等； 丹桂是花色较深 的一类栽培品种，花色多为浅橙黄色、橙黄色至橙红色或深橙红色。
桂花以花香闻名 ，描写其花香诗句众多，如宋朝朱熹的 “ 天香生净想 ，云影护仙妆 ” 、 宋代李清照的 “ 暗淡轻黄体性柔 ，情疏迹远只香留；何须浅碧轻红色，自是花中第一流 ” 、 宋朝杨万里的 “ 不是人间种，移从月中来； 广寒香一点 ，吹得满山开 ” 、 宋朝毛珝的 “ 绿玉枝头一粟黄， 碧纱帐里梦魂香 ” 等说明 桂花花香自古就受到广泛关注 。
现有研究表明，桂花特征香气来自 芳樟醇 及其氧化物的清香、 α 和 β 紫罗兰酮及其异构体的果香及 γ- 癸内酯的甜蜜香。不同类型香味存在差异， 银桂 精油的主要成分为顺式和反式氧化芳樟醇、 β- 紫罗兰酮、 γ- 癸内酯、 α- 亚麻酸、 α- 亚麻酸乙酯、棕榈酸和棕榈酸乙酯，赋予了其 幽雅清甜 的特性； 金桂 精油中 β- 紫罗兰酮和 γ- 癸内酯含量相对较高，而其他香味成分含量较少，故其香味 清甜 。 丹桂香气较淡 ，其精油中芳樟醇氧化物含量相对较高，其他主要赋香成分含量较低。
究竟那种桂花香气更香 ？通过对不同类型精油成分分析发现，银桂精油中所含 成分最多 ，且其中芳樟醇及其氧化物、多种清甜类香气成分 协同占比更高 ，故香气整体上层次更丰富；金桂总挥发油总量最高且 β - 紫罗兰酮比例超过 48% ， 高浓度的 β- 紫罗兰酮 让它的甜香穿透力极强， 但香型相对单一 ，以厚重的蜜甜香为主；丹桂精油中芳樟醇氧化物占比偏高，但其 β- 紫罗兰酮占比远低于金桂和银桂，故香气最淡。基于以上研究，从生物学角度来看，传统描述的 “ 丹桂飘香 ” 并不准确。
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