科学网—课被砍了，视频还在：一门食品营养课的十年漂流

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2026-8-4 07:03

| 个人分类: 观海听涛 | 系统分类: 教学心得

十年前，我用笨功夫录了一门课；今天， AI 用一句话就能生成。技术在狂奔，但那年秋天的讲台、笑声和烟火气，没有算法能复制。这大概就是教学最古老也最坚固的内核。

一、十年前的硬核跨界： 从分子式到卡路里

“ 褚橙柳桃潘苹果，强东大米丁家猪。 ” 跨界这事儿，当年早被互联网大佬们玩成行为艺术了。而我的跨界，画风迥异 —— 起因是教研室排课，《食品营养学》这碗 “ 八宝粥 ” 在各位老师手里传了一圈，没人端。主任的目光扫过来，精准锁定正刷着《这五种食物最伤肝》的我。

“ 郑老师 ，你保温杯里常年泡枸杞，朋友圈全是养生帖，这门课你来讲，肯定行！ ” 他眼神里有一种 “ 死马且当活马医 ” 的诚恳。我，一个在药物化学领域摸爬滚打几十年的老帮菜，天天和分子式、靶点、构效关系玩命，突然要去讲膳食宝塔、必需脂肪酸、血糖生成指数 —— 这约等于让厨子看 CT 片子。但老同志关键时刻不能认怂，我硬着头皮接了这门 32 学时的选修课。

那时备课，哪有今天这么潇洒。如今打开 AI 教学工具，输入 “ 食品营养学 - 维生素 C 章节 ” ，三秒钟生成一份教案，带思维导图、案例库、互动问答设计，甚至能一键生成授课视频，主讲人形象、声音、板书风格随便挑。我当年呢？把中国大学 MOOC 、网易公开课翻了个底朝天，抱着三本《营养学》教材像考研生一样啃。慕课、翻转课堂、 OBE 理念，十八般武艺全招呼上 —— 虽然有些武艺耍得像老胳膊老腿打太极，架势总归摆足了。

讲到维生素 C ，我忍不住在黑板上画出烯二醇结构，酷酷地说： “ 看到没，这两个酚羟基就是抗氧化的关键，送电子机制跟咱们药化里的抗氧化剂一个原理。 ” 台下学生们一脸 “ 虽然不懂但感觉很厉害 ” 的懵圈表情，非常治愈。如果当年有 AI 助教，我大概会直接调出分子 3D 模型，手指一划，让它三百六十度旋转演示氢键断裂过程 —— 可惜那会儿我连 PPT 动画都做不利索。

二、没有 AI 的年代，教学全靠 “ 土法炼钢 ”

为了不让课堂变成我的单口相声，我把能用的教学法全塞了进去。每章课后布置论文，题目从 “ 奶茶的营养价值与罪恶感 ” 到 “ 大学生外卖图鉴与隐性饥饿 ” ，怎么看都像养生号的爆款选题。更狠的是，随机抽取同学上台试讲。有个姑娘被抽中讲膳食纤维，在台上憋了半天，脸比火龙果还红，最后大声宣布： “ 膳食纤维最大的好处就是 —— 让你拉得顺畅，拉出快乐，拉出自信！ ” 台下笑到桌子抖。我扶扶老花镜，一本正经补充： “ 从分子层面说，它能增加食糜体积，刺激肠壁机械感受器 …… 但你说得对，核心卖点就是顺畅。 ” 掌声雷动。

光纸上谈兵不行，我又领着学生搞了一次全校规模的营养状况调查。问卷充满灵魂拷问： “ 你吃蔬菜的频率，是 ‘ 顿顿有绿 ’‘ 偶尔见青 ’ ，还是 ‘ 光合作用靠外卖附赠的葱花 ’ ？ ” 我和学生在食堂门口、宿舍楼下、快递站旁堵人填卷，被拒绝无数次，最绝的一次是被一个大一新生当成了卖健身卡的。他朝我双手合十： “ 学长，我真没办卡预算了。 ” 我这张老脸，那一刻拥有了药用级的厚度。

放在今天，问卷星一扫， AI 三分钟清洗出数据，可视化图表自动生成，柱状图饼状图热力图漂漂亮亮。当年呢？我和几个学生窝在办公室，用 Excel 吭哧吭哧手动录数据，眼睛盯屏幕盯到冒星星。但那种围坐在一起边录数据边吐槽 “ 这届学生吃菜太少了 ”“ 泡面钠含量高得离谱 ” 的烟火气，是任何自动化工具都给不了的。后来我把这些数据往课堂上一放，不用多讲，第二天食堂青菜窗口排队人数肉眼可见地增长一截。

三、没有 AI 生成视频，我用三脚架和五毛特效硬扛

学期结束，趁热打铁，我把自己关在书房，支起三脚架，对着手机镜头录课。老伴儿客串场务，一会儿嫌我装扮像算命先生，一会儿嫌眼袋抢戏。我清了清嗓子，从 “ 碳水化合物的化学本质 ” 讲到 “ 为什么全麦面包的血糖曲线比白面包温柔 ” ，中间拿自家蒸的馒头当教具，掰开揉碎分析淀粉老化回生。录到兴奋处，还用剪辑软件给每个维生素分子结构画了个闪闪发光的小星星 —— 五毛特效，货真价实。老伴儿看完样片，沉默半晌： “ 你这个 UP 主，走的是丑萌科普路线。 ”

现在看这些视频，简直有种出土文物的质感。没有绿幕抠像，没有智能提词器，没有 AI 实时字幕，更没有数字人替我出镜。背景是书房发黄的书架，灯光忽明忽暗，讲到一半还被楼下快递员的喇叭声打断。可奇怪的是，那批视频至今在腾讯视频网上还有零星播放量，偶尔飘过一条弹幕： “ 这老师讲得真有意思，像邻家大爷唠嗑。 ”

如今 AI 生成教学视频已臻化境。输入文稿，选一个数字人形象，一键生成高清课程，发音标准、表情自然、手势到位，甚至能用几十种语言同步输出。我试过用某平台生成一节 “ 膳食纤维 ” 微课，效果惊艳 —— 画面精美，动画流畅，数据可视化堪称专业级。可学生却说： “ 老师，讲得都对，但总觉得少了点什么。 ” 少了什么呢？大概少了那种笨拙的真实 —— 真实的磕巴，真实的即兴玩笑，真实的手舞足蹈把馒头掰成两半时掉了一桌面渣。

四、课被砍了，营养学却留在骨头里

我盘算着下学年把课打磨得更漂亮，引入更多互动，甚至想去食品厂拍实地探访。然而天不遂人愿， 学 院一纸新大纲修订，直接把《食品营养学》从选修名单砍了。对着电脑里十几个 G 的课件和视频素材，发了半天呆。那感觉，就像你辛辛苦苦种了一季瓜，眼看要甜了，连瓜棚都搭好了，突然通知这块地改停车场了。

不过回头想，这一遭没白忙。其一，营养学知识刻进骨子里了。以前我研究药物构效，知道药咋吃；现在知道饭咋吃。到这把年纪，健康意识从 “ 保温杯泡枸杞 ” 的 1.0 版本，迭代到懂得均衡膳食、关注隐性饥饿的 2.0 版本。每天吃饭，脑子里自动跳出膳食宝塔立体模型，筷子夹菜都变得有战略规划。其二，艺多不压身。党员进社区活动，我的服务项目从 “ 量血压、发传单 ” 升级为 “ 老 郑 教你慧眼识营养 ” ，专门给大爷大妈拆解保健品骗局。我用药化知识告诉他们，为什么某些天价 “ 纳米磁疗鞋垫 ” 的分子压根不可能穿越皮肤屏障；又用营养学知识劝他们，吃够鸡蛋牛奶比乱买燕窝实在。大爷大妈们拽着我的手说： “ 郑 教授，下回讲咋挑粗粮，我们等着！ ”

既然课被砍了，视频放着也是吃灰，干脆 “ 废物利用 ” ，斗胆传到腾讯视频网上，就当为全民营养计划贡献一份非专业但满腔热忱的力量。简介写得特别老实：主讲人，药物化学领域老卒，跨界客串营养学，内容保熟不保专业，愿天下人好好吃饭。上传那一刻，仿佛听见楼下有人举板砖准备开拍。呵呵，随它去。老同志这张脸，经过营养调查和课堂试讲的千锤百炼，早就无坚不摧了。

如今十年过去， AI 正以不可阻挡之势重塑教育。备课有智能生成，课堂有实时互动分析，视频制作有数字人代劳，连课后答疑都有大模型 7×24 小时在线。这些革命性的工具，让当年我那十八般武艺看起来像石器时代的手工作坊。但我始终相信，有些东西是技术永远无法替代的 —— 老师在讲台上一个即兴的幽默、一次真诚的卡壳、一段由真实经历淬炼出的叮嘱，以及师生之间那些无法被算法量化的默契与笑声。

谨以此文，纪念那个没有 AI 却依然热气腾腾的跨界课堂。至于那些出土文物般的视频，依然挂在腾讯视频网上，随缘播放，继续用它们的五毛特效和丑萌画风，陪伴某个深夜刷到它们的人。

翠花，视频还在呢。

第 1 章 ： 绪论

第 2 章 ： 食物的体内过程

第 3 章 ： 能量

第 4 章 ： 碳水化合物

第 5 章 ： 脂类

第 6 章 ： 蛋白质

第 7 章 ： 矿物质和水（ 1 ）

第 8 章 ： 矿物质和水（ 2 ）

第 9 章 ： 维生素

第 10 章 ： 食品中重要功能因子

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