科学网—包粽子的“粽叶”是啥？
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2026-6-19 10:24
| 个人分类: 辨识植物 | 系统分类: 科普集锦
包粽子的 “ 粽叶 ” 是什么植物的叶片？ 粽子是中国传统节日端午节最具有代表性的食物，其主要组成是 糯米（北方也用 黍 ），配以 红枣、五花肉、蛋黄和火腿等 。吃 粽子的习俗由来已久，西晋《风土记》中就有 “ 仲夏端五 ，方伯协极； 享用角黍 ，龟鳞顺德 ” 的描述 。描写粽子的诗句也较多，如 唐朝姚合的《夏夜宿江驿》 “ 渚闹渔歌响，风和角粽香 ” ，宋朝陆游的《乙丑重五》 “ 盘中共解青菰粽，衰甚犹簪艾一枝 ” 。
北宋苏轼在《六幺令 · 天中节》中 “ 虎符缠臂， 佳节又端午 ；门前 艾蒲青翠 ，天淡纸鸢舞； 粽叶香飘十里 ，对酒携樽俎 ” 的描述写出了端午节吃粽子和挂 艾蒲 的风俗；同时，也写出了粽叶的 “ 香飘十里 ” ，粽叶是什么植物的叶片？ 可作为粽叶的植物有多种 ，不同地区 “ 粽叶 ” 有所不同，如北方常用 芦苇叶 ，南方常用 箬竹叶 等。此外，也有地方把 茭白叶、 荷叶、芭蕉叶和 玉米叶 等作为粽叶。
芦苇 叶（或芦竹叶） 是最早被记载的粽叶 ， 汉代许慎在《说文解字》中将粽子解释为 “ 芦叶裹米也 ” ，这里的 芦叶是 芦苇叶片的可能性很大。 芦苇 为禾本科芦苇属多年生草本植物 ，叶片 披针状线形 ，顶端长渐尖成丝形；芦苇对生长环境要求很低，可以说随处可见；端午时节，叶片正生长的很茂盛，取材十分方便，但缺点是 叶子相对较窄 。 《说文解字》中的 “ 芦叶 ” 也可能是 芦竹 ， 和芦苇相比， 其 叶片扁平 ，长 30-50 厘米，宽 3-5 厘米， 其长度和宽度均较芦苇更长和更宽 ，更适合包粽子。
箬竹叶 是南方最常见粽叶，北魏贾思勰在《齐民要术》中就有 “ 用秫稻米末， 用竹箬裹 ，烂蒸 ” 的描述。 箬竹为 禾本科箬竹属 多 年生草本植物， 叶片大，宽披针形或长圆状披针形 ，长 20-46 厘米，宽 4-10.8 厘米； 箬竹叶面宽大光滑、质地软且韧 ，作为粽叶使用优势明显。以 箬竹叶作为粽叶，在蒸煮过程中 粽子就带有了竹叶的清香。
茭白 的学名为菰，也有 菰笋 、 茭首 、 菰菜 、茭白和 茭笋 等俗称。茭白为 禾本科菰属多年生植物 ， 叶片扁平宽大 ，长 50-90 厘米，宽 15-30 毫米。宋朝项安世在《食角黍怀江陵》中 “ 经年不食三闾饵，一日相逢似故人； 旋剥青菰香满手 ，试餐黄颗软粘唇 ” 、北宋苏轼 “ 菰黍连昌歜 ，琼彝倒玉舟 ” ，以及和南宋陆游 “ 酪美朱樱熟， 菰青角黍香 ” 的描述均可得知描述的 粽叶为菰叶 。
香蕉和芭蕉为 芭蕉科芭蕉属草本植物，是粽叶中叶片最宽大类型。 叶长圆形 ，长度可达 2.5 米，宽度可达 85 厘米；其用于粽叶使用多见于华南和西南地区，但其 叶片耐折性相对较差 ；和箬竹叶常用于包三角锥形的粽子不同，蕉叶更适合包方形粽子。
荷的学名为莲 ，为莲科莲属水生植物，其 叶圆形，盾状，较大 ，直径为25-90厘米，全缘稍呈波状；明末陈子升在《五日龙川舟中时文晖先归》诗句中就有“符开银艾小， 粽裹绿荷新 ”的描述，但其叶性 稍脆是其作为粽叶的缺陷 。据中国植物志描述， 叶（荷叶）及叶柄煎水喝可清暑热，也是茶的代用品，故在蒸煮过程中可 使粽子带上荷叶的香味。
玉米皮 也常用作粽叶，玉米也叫玉蜀黍，为 禾本科 玉蜀黍属 草本植物。这里用作粽叶的 玉米皮实则为玉米苞叶 ，也就是包在玉米外面的 “ 皮 ” ；玉米苞叶比较大，韧性足，粽子煮熟后有淡淡的玉米清香，也是十分让人喜欢。真正的玉米叶叶片扁平宽大，在其绿色时也能够用作粽叶，但是 脆性相对较大 。
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