推进外卖透明化，让群众吃得放心
{"id":"510533","toptitle":"","toptitle_color":"","title":"推进外卖透明化，让群众吃得放心","title_color":"","subtitle":"","subtitle_color":"","crtime":"2026-04-27 08:47:42","condition":"来源： 健康报 ","thumb": ""}
□岳扬
随着外卖行业的快速发展，“指尖上的食品安全”已成为民生关注焦点。近年来，多地出台举措，推动外卖食品溯源体系完善、透明餐厨普及、预制菜明示落地。实践证明，外卖透明化不仅是一场行业革新，更是一次食品安全管理模式的深刻探索。唯有厘清各方责任、破解实践难题，才能让群众吃得放心。
溯源筑基
构建全链条追溯机制
食品溯源是外卖制作透明化的基础。多地将外卖食品溯源作为重点工作推进，构建起“从农田到餐桌”的全链条追溯机制。
在实践中，各地纷纷探索差异化溯源模式。有的地区要求入网餐饮商家如实上传食材采购凭证、检验报告，实现食材来源、供应商信息、采购时间随时查询；有的地区依托数字化平台，将溯源信息与外卖订单绑定，消费者扫码即可查看餐食所用食材的产地、加工流程、检测结果；部分城市推动外卖平台与农产品供应商、餐饮商家实现数据联动，确保各环节信息实时同步，一旦发现不合格食材，可快速下架相关餐食、追溯问题源头，最大限度降低食品安全风险。
从管理层面看，完善的溯源体系不仅强化了商家主体责任，也为监管部门提供了高效便捷的监管手段。但当前溯源体系仍存在短板：部分中小商家溯源意识薄弱、溯源信息填写不规范，部分地区溯源平台数据不互通。这就需要进一步强化政策引导与日常监管，推动溯源体系常态化、规范化运行。
数智赋能
打造可视化后厨
后厨是外卖食品安全的核心环节，也是消费者最关心的“隐蔽角落”。多地推动“互联网﹢明厨亮灶”建设，鼓励外卖商家通过开启后厨直播或加入智慧监管平台，让消费者通过手机就能实时“云监工”、监管部门可以随时实现“云监管”，推动餐饮制作全程可视、违法行为即时抓拍、社会监督常态有效。
如今，在一些主流外卖平台上，不少商家的店铺页面设有“后厨直播”入口，消费者点击即可查看厨师操作、食材处理、环境卫生等实时画面。某外卖平台数据显示，截至2025年底，已有近40万家商户接入“明厨亮灶”，上线后厨直播后，消费者投诉率下降23%，订单量平均增长超5%。
透明餐厨的普及，不仅倒逼商家规范操作、改善环境卫生，也搭建起商家与消费者之间的信任桥梁。但在实践中，仍有部分商家后厨直播流于形式，摄像头角度刻意规避关键操作区域；部分中小商家不愿投入资金安装直播或智能监管设备。这需要监管部门加强引导，外卖平台提供技术与资金支持，商家主动配合，让后厨直播真正成为外卖制作透明化的“可视化窗口”。
明示护航
保障消费者知情权
随着预制菜在餐饮行业广泛应用，外卖中预制菜的使用成为民生关切。今年2月，国家卫生健康委、市场监管总局发布《食品安全国家标准预制菜》（征求意见稿），重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定，进一步完善预制菜监管体系。此前，陕西省已在餐饮环节推行“一公开、一承诺”制度，要求外卖商家明示食品原材料及预制菜使用情况。一些外卖平台也增设“现制现炒”标识和信息展示栏，让消费者在点餐前就能清楚了解餐品属性。这些举措有助于破解预制菜“隐形使用”的痛点，让消费者根据需求自主选择，减少消费纠纷。
预制菜明示看似是简单的信息告知，实则是对消费者权益的保障。此外，在开展食品安全风险监测、调查食源性疾病暴发事件过程中，预制菜相关关键信息是职能部门开展风险研判、锁定污染源头、实施精准管控的重要依据。因此，要加大监管执法力度，对违规商家依法处罚，同时加强宣传引导，形成“商家自觉明示、消费者主动监督”的良好氛围。
齐抓共管
破解透明化实践难题
当前，外卖制作透明化在实践中仍面临诸多难题：监管力量薄弱与外卖商家数量庞大的矛盾突出，部分中小商家透明化改造动力不足，不同地区透明化推进进度不均衡，消费者监督的积极性未能充分调动。
打破这些困境，需要构建“政府引导、平台履责、商家自律、消费者参与”的协同共治体系。从监管层面看，应进一步完善相关法律法规，明确各方主体责任，加大监管执法力度，推动透明化举措落地见效，同时加强区域协同，缩小地区推进差距。从平台层面看，应发挥技术优势，优化溯源系统、后厨直播功能，完善预制菜明示机制，对合规商家给予流量扶持，对违规商家予以处罚、下架。从商家层面看，应树立“透明即竞争力”的理念，主动配合透明化改造，规范操作流程，以透明化赢得消费者信任。从消费者层面看，应增强维权意识和监督意识，对违规商家及时举报，形成全民监督的良好氛围。