黑麦

黑麦是麦类作物中最耐寒的，同时还耐旱、耐贫瘠、耐连作。

黑麦（Secalecereale）是禾本科小麦族黑麦属的一年生或多年生植物，栽培的黑麦主要为一年生，多年生黑麦大都生长在欧洲山区，形态高度分化，主要作为栽培黑麦的育种资源。

因为黑麦面粉没有面筋，食用品质较差。

没有面筋，就做不成面包，如今市面上黑麦面包，都是用黑麦粉与高筋小麦粉按比例混合后制成的，一般黑麦粉占比60%。

除此之外，人们还用黑麦面包发酵制出风靡一时的饮料格瓦斯。

黑麦面包。

在一些自然条件较差的地方，吃不上小麦的穷人只能靠野草籽度日，于是黑麦逐渐作为小麦的替代品走上餐桌。

1875年，英国人Wilson通过小麦和黑麦杂交获得了高度不育的小黑麦。

若黑麦粉占比越高，面包的颜色越深，口感则越差，完全由黑麦制成的面包会呈黑褐色。