鸟类

中国动物学会常务理事赖仞研究员团队揭示鸟类酸味感知演化奥秘破解味觉适应关键机制.

开篇的樱桃树观察场景有所保留，但后续内容（尤其是鸟类酸味感知的分子机制与演化故事）做了大幅充实。

图右为取食水果的鸟类示例：金喉拟啄木鸟（Psilopogonfranklinii）、斑胁姬鹛（Cutianipalensis）和灰腹绣眼鸟（Zosteropspalpebrosus）。

粉红色阴影表示所有鸟类的OTOP1四个关键残基。

H314的出现，进一步增强了鸟类OTOP1在低pH环境下的酸抑制，也进一步减少酸味信号的传递，从而降低酸味对鸟类带来的不适感，开启了鸟类的耐酸新模式。

图5鸟类OTOP1受体蛋白的结构预测模型（以金丝雀为例）

图5鸟类OTOP1受体蛋白的结构预测模型（以金丝雀为例）图中红色虚线圆圈标示的，是蛋白中的质子进出通道。

H314的出现，进一步增强了鸟类OTOP1在低pH环境下的酸抑制，也进一步减少酸味信号的传递，从而降低酸味对鸟类带来的不适感，开启了鸟类的耐酸新模式。