酸度

酸度是生乳中酸性物质的总量，灭菌乳酸度直接受生乳酸度的影响。

生乳及灭菌乳的酸度指标有新的国家标准2025-09-2515:30:57

近日，国家卫生健康委会同国家市场监督管理总局新发布的32项食品安全国家标准中，对生乳及灭菌乳的酸度进行了修订，发布了GB19301-2010《食品安全国家标准生乳》第2号修改单和GB25190-2010《食品安全国家标准灭菌乳》第2号修改单。

酸度是生乳中酸性物质的总量，灭菌乳酸度直接受生乳酸度的影响。

物种、品种、泌乳阶段、泌乳胎次、挤奶次数、母体健康状况、季节、日粮水平以及生乳储藏时间和温度均会对生乳酸度产生影响。

生乳酸度是衡量生乳新鲜度的重要指标之一，主要由自然酸度和发酵酸度两部分组成。

二是明确了灭菌羊乳酸度指标为灭菌山羊乳酸度指标，对灭菌牛乳和灭菌山羊乳酸度指标要求进行了修订；

对消费者的影响方面，调整后的酸度指标能够更好地反映生乳的新鲜度，降低微生物污染的风险，保障消费者的健康。

本次修订的主要变化有：一是明确了生羊乳酸度指标为生山羊乳酸度指标，并对指标要求进行修订；

随着我国奶畜养殖产业的不断发展，奶畜养殖水平不断提高、冷链储运等条件持续改善，有必要修订现行标准酸度指标以满足行业发展需要。

对消费者的影响方面，调整后的酸度指标能够更好地反映生乳的新鲜度，降低微生物污染的风险，保障消费者的健康。

发酵酸度是生乳中的微生物利用和分解乳中的营养物质，产生有机酸而使酸度升高的那部分酸度，发酵酸度的高低取决于生乳的预处理和加工时间。