花青素

相比之下，水溶性的花青素是一类类黄酮，储存在液泡中，在细胞紫外线防护中发挥作用。

花青素是花青素的糖基化形式，花青素是核心色素结构。

还有研究表明，花青素颜色的完全丧失，一种频繁的花色突变，使配子暴露在更高剂量的紫外线辐射下，从而降低它们的生存能力，尤其是在高海拔栖息地（图3B）。

花青素生物合成途径的分支可产生橙色的天竺葵素（pelargonidins）、品红色花青素（cyanidins）和蓝色的飞燕草素（花翠素，delphinidins）。

因此，由各种花青素类型与多层装饰以及颜料所在的物理和化学环境相结合，创造了几乎无限的调色板。

记者获悉，常见水果果实的花青素含量是0.08–25.77毫克/克干重。

黑果枸杞是国家二级重点保护野生植物，其果实花青素含量极高。

艾培炎、韦国等科研人员通过多组学联合分析，挖掘出调控花青素合成积累的核心转录因子LrAN2。

该研究团队紧紧围绕黑果枸杞功能基因挖掘和花青素产业化开发利用的研发目标，挖掘了调控黑果枸杞花青素合成的多个关键功能基因，并建立了利用悬浮愈伤组织高效生产黑果枸杞果实花青素的技术体系，为花青素在食品、保健品等领域的开发利用夯实了技术基础。

花青素反射紫色、蓝色、粉红色和红色。

如何利用黑果枸杞高效合成积累花青素的调控机制，采用代谢工程等手段高效合成高值花青素满足市场需求，是缓解野生黑果枸杞资源被过度开发利用的窘境、保护我国西北地区脆弱生态环境的有效策略。

此外，金属或其他类黄酮（如黄酮和黄酮醇）可以充当共色素（与花青素结合以稳定和增强其颜色的弱着色物质），进一步增加颜色的多样性——通常会增强着色。

一些现存针叶树种的球果苞片上的红色是花青素色素积累引起的，它们的主要功能可能是在特定环境条件下帮助保护生长的植物组织。