碳水
分类
质量
不是所有碳水都是一样的，碳水的质量往往比数量更值得关注。
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关于碳水质量的判断上，营养学上常用升糖指数和升糖负荷来反映，是食物在真实摄入条件下对餐后血糖和胰岛素反应的影响。
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来源
在慢性病预防领域，真正值得警惕的，往往不是“碳水”这一个大类，而是快速消化、升糖负荷高、纤维低、加工程度高的碳水来源。
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相反，那些保留了完整结构、富含纤维、消化吸收较慢的碳水来源，如豆类、全谷和完整水果，则更可能与较好的代谢健康相联系。
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真正值得保留甚至鼓励的，是豆类、完整水果、全谷物等结构完整、纤维丰富的碳水来源。
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化合物
一提到碳水化合物，舆论场上常常很快分成两派：一派把它当作体重和慢病的元凶，恨不得一口米饭都不碰；
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