烹调
分类
温度
再次，在相同的烹调温度、时间和水分条件下，蛋白质含量较高的食物会产生更多的杂环胺。
文章
烹调温度是杂环胺生成的重要影响因素，当温度从200℃升至300℃时，杂环胺的产生量可增加5倍。
文章
马啊琴表示，杂环胺类化合物的产生与烹调温度和时间、食物中的水分、食物成分、肌酸或肌酐等因素息息相关。
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时间
其次，在烹调过程中，控制烹调时间和温度是关键。
文章
合理的烹调时间和温度可以减少杂环胺的生成，同时保持食物的口感和营养价值。
文章
烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响，在200℃的油炸温度下，杂环胺主要在前5分钟形成，之后形成速度减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
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效果
烹调时间对杂环胺的生成也有一定影响，在200℃的油炸温度下，杂环胺主要在前5分钟形成，之后形成速度减慢，进一步延长烹调时间则杂环胺的生成量不再明显增加。
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