反复使用

有一些数据提到，反复使用7次的回锅油中，丙二醛的含量可以增加到30倍以上。

一项由伊利诺伊大学香槟分校（UIUC）的科学家主导的一项关于回锅油与小鼠健康的研究发现，长期摄入反复使用的食用油后，小鼠体内的基因表达状况会发生改变，促进乳腺癌的发展。

反复使用的回锅油会受到空气中氧气和水分等的影响，促进氧化酸败。