科学网—杂说饮用水
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2024-12-6 07:31
| 个人分类: 科学与生活 | 系统分类: 科普集锦
杂说饮用水
据联合国人口司的数据，“世界人均预期寿命”1950年为47岁（其中，男性45.5岁，女性48.5岁），到2020年增加到73.2岁（其中，女性75.6岁，男性70.8岁），70年间地球人类“人均预期寿命”增长了26.2岁。世界卫生组织的数据：1950年是46.5岁，2019年为73.0岁。两者基本相同。另外，一般认为，在1900年人类的平均预期寿命只有31岁。
最近这一个多世纪，特别是后面的七十来年，人们的平均寿命之所以能够增长这么多，其最重要原因有这样几个：营养的增加、公共卫生条件的改善、医学的进步特别是疫苗和药物的运用使传染病得到控制。而饮水条件的改善是公共卫生条件改善的一个重要方面。
在1950年代，我国老百姓的饮水绝大多数是井水和河水，有些地方甚至只有塘水，质量很差。现在，全国农村自来水的普及率达到了90%，城市里应当都普及了。改革开放以后，市场上各种瓶装水、桶装水都有了供应。
有市场就有竞争，各种瓶装水、桶装水都需要宣传自己的产品。最重要的宣传方式，无非是说自己的水如何之好，含有那些对人体有益的成分，当然也会指名或不指名地说别人家的产品会存在那些问题，如果长期饮用，就会出现什么什么问题。
这就会引起一部分消费者的狐疑，有些人总是会相信一部分商家宣传的。人有趋利避害的本能，对于有些宣传说自己的好和别人的不好，都会有人相信。而说对人体有害的宣传，恐怕相信的人最多，因为对身体有害的说法毕竟是人们最敏感的。有很多人对这些危害采取宁可信其有而不可信其无的态度。这些宣传就引起了他们的恐慌。
其实，商业的宣传可以各种各样，可以花样翻新。怎么判定它们的宣传那些是对的，那些是不对的，到底该相信什么？最要紧的是知道自己要买这个商品的目的是什么。当然也需要具备一些科学知识。懂得了科学的原理，才能够作出合乎道理的判定。
我们为什么必须喝水？那是因为人体的绝大多数生物化学反应都需要有水的参加，而这些化学反应生成的废物必须在水溶液中排出体外，这就造成了人体水分的流失，这是尿液的排出。人体的含水量极其丰富，因此不可避免会有蒸发作用而损失水分，其中人的呼吸作用会损失大量水分，这从原则上说也是一种蒸发。另一方面，人体生物化学反应产生的能量需要以热的形式散发出去，在剧烈运动时，出汗蒸发是降低人体温度的主要途经。所有这些水分的损失，都需要依靠摄入水来补充。
因此，水就是人体所必须摄入的七种营养素之一，另外六种是蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐以及膳食纤维。
水分的摄入，一种是在一日三餐，另一种就是三餐之外的饮水。我们所说的饮用水，就是供做饭用或者平时饮用。显然，在我们的饮用水中，不需要含有蛋白质、脂肪、膳食纤维，一般情况下也没有必要含有糖类、维生素和无机盐。
如果饮用水中含有较多的糖类、维生素或无机盐，那这样的饮用水就不属于普通的商品“水”，而属于饮料，这不属于本文所讨论的范围。
人们所需要的除水以外的各种营养素，最重要的来源是一日三餐，以及除三餐之外的各种零食。
在所有的天然饮用水和商品饮用水中，不可避免地会含有微量的无机盐。另外，在许多情况下，饮用水中还含有多多少少的杂质，这些杂质可能对人体有不利的影响。
我们饮用水的目的，只是为了摄入水，而不是为了摄入其他营养素。用化学的话来说，就是为了摄入水分子，而不是摄入其他分子。
因此，我们判断商品饮用水的好坏的准则，就是看水中所含有对人体健康不利的杂质的多少。对健康不利的杂质很少，在国家规定的含量标准以下的，这样的饮用水就是合格的。当然，这种杂质含有的量越少越好。
至于饮用水所含有的无机盐，可以有一些，但是，含量很少甚至没有也没有关系。
所谓无机盐，是由阳离子和阴离子构成的，两种离子所带有的电荷量必定相等。阳离子是金属离子，人体需要的金属离子，如钾、钠、钙、镁等需要量较大，被称为常量元素，铁、锌、铜等需要量较少，称为微量元素。这些元素，除了钠元素需要另外补充一部分之外，都可以通过我们通常食用的动物性或植物性食物摄入。
饮用水中的阴离子，主要是碳酸根和碳酸氢根，这是由二氧化碳溶解在水中所形成的。此外，还有硫酸根、硝酸根、氯离子、氟离子等。
饮用水中的杂质，最主要有两类，一类是生物，如寄生虫、细菌、真菌以及一般也归于生物类的病毒；另一类是非生物，其中又可以主要分两类，一类是有机分子，一类是重金属元素。由于这些杂质不利于人体健康，可以称其为污染物。
这样，我们关心饮用水的问题，主要是看杂质即污染物的问题。换句话说，看饮用水的好坏，不用看其中含有哪些“好”的含量，而要注意可能有的“坏”的含量即污染物的多少。
根据这个准则，城市超市里出售的瓶装水，只要没有过期，保存良好的，一般都不会有大的问题。钱多的人买贵的，钱少的人买便宜一点的，对于人体健康基本上没有差别。
世界上的水分子都一样，无论哪里出产，无论用什么方式净化，只要是水分子，都不可能有任何差别。
至于有人所说水分子缔合度的大小，会影响水的质量，说小分子水如何好，那没有任何根据。对此可以略多说几句。
水分子能够以氢键缔合成分子团，这是大家都知道的。如果是完全的纯水，那么分子团的大小，应当只与一定的条件如温度、压力等有关。因此纯水不存在所谓小分子水之类的问题。
如果水中加入了极少量的化学物质，有可能改变其分子团的大小。但是，我们必须记得，所有的饮用水都是用来喝的。喝下的水必须经过我们的口腔到胃，胃液是强酸性的。在饮用水中加入的极少量物质怎么也敌不过胃酸这样强酸对水分子缔合度的改变作用。所以，所谓喝小分子水有益于健康应当是一种没有根据的说法。
也是上面这个原因，所谓饮用水的酸碱度也不会对健康有任何影响。因为只要是饮用水，其酸碱度的差别不可能大，酸性太大或碱性太大，都不是饮用水。而极微小的酸碱度差别，在胃酸面前都不值一提。
所以，城市超市里合格的瓶装水对于人体健康没有什么差别，有差别的只是个人的精神上的体会，最多有一点口味上的极微小的体会。
桶装水和小区净水器的水，一般情况也没有什么问题，关键是不能存放时间长，存放时间一长，就会滋生微生物，最好还是烧开了再喝。
城市的自来水特别是中等以上城市的自来水一般都不会有大问题。但是如今城市的自来水都是小区的二级水泵加压的，小区的蓄水池毫无例外都有微生物污染的问题，所以要烧开才能够饮用。
喝开水，包括喝茶和吃饭时喝汤，都不要喝过于热的，宁可凉一点，不要喝烫的。不要怕凉，习惯了就好。
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