仅1毫克即可致命警惕夏日餐桌上的“索命杀手”
夏季凉皮、凉粉和肠粉等美食受到欢迎。然而，大家一定要警惕这些食物中隐藏的“索命杀手”――米酵菌酸。据媒体报道，台北市近日发生一起食物中毒案，经台北市卫生部门证实，这起“宝林茶室”中毒案重症患者共7人，有6人死亡。根据尸体解剖分析，确认检测到有毒物质米酵菌酸成分。据介绍，米酵菌酸由发酵的谷物、椰子及食用菌等受污染后产生，毒性强烈，无色无味，且在高温下稳定，主要影响肝脏、脑、肾等重要器官，只需1毫克即可致命。
米酵菌酸到底有多毒
米酵菌酸听起来有些陌生，但每年因它导致的中毒，甚至死亡的悲剧却接连在发生，是我国病死率较高的一种微生物性食源性疾病。近年来，我国部分地区相继发生由鲜湿粉（如河粉）、凉皮及泡发木耳引起的中毒事件。
2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
2020年7月，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（@条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
2023年7月，河南永城两人吃凉皮后中毒，致1死1伤的新闻引发关注。一名当事家属表示，两人购买了凉皮，吃完后感觉味道有点不对劲，怀疑变质。第二天，两人均出现不适。经过住院治疗，一人不幸离世。医生向家属称，两人是米酵菌酸中毒。
米酵菌酸是椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素，会引起中毒和死亡。与一般细菌毒素不同，该毒素是一种小分子脂肪酸，可抑制线粒体膜的通透性，造成肝、脑、肾、心脏等实质脏器的损伤。天津市疾控中心营养与食品安全所刘佳琳表示，米酵菌酸有两个特点：
1.发病急、毒性强。一般吃了含有这种毒素的食物后2~24小时就会出现上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力等症状。重者会出现皮肤黄染、肝脾肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克等症状。
2.无特效药、死亡率较高。高米酵菌酸中毒后死亡率较高，不仅如此，对于米酵菌酸，目前医学上还没有特效药，只能见招拆招，对症治疗。如果催吐洗胃之后症状仍不能缓解，则需进行血浆置换来将毒素排出。如果毒素已经到达各脏器，又就医不及时，很可能造成不可逆的损伤，危及病人生命。
日常吃这三类食物时，要特别注意
“米酵菌酸”中毒食品主要为家庭自制发酵食品，常见的有三类：
1.谷类发酵制品。如发酵玉米面、酸汤子、吊浆粑、醋凉粉、凉皮、河粉等。
2.变质鲜银耳和泡发不当的木耳。如果发现木耳出现发黏、发软，出现异味等情况，应该立即丢弃。
3.发酵薯类制品。如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何避免“米酵菌酸”中毒
1.要选择正规厂家购买产品，认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察产品的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。
2.食物泡发时间要控制好。泡发时间太长，各种病毒和细菌会持续滋生。泡发用水要干净，泡发时间不要超过2个小时，不过夜泡发。
3.最好不要购买食用鲜银耳。
4.家庭和小作坊一般不要制作或销售酵米面类食品。
5.如有不适，请及时就医。一旦发现中毒，要立即停止食用可疑食品，及时就医，以免发生严重后果。