热水烫餐具真能杀菌吗？实验告诉你：有用，最好用开水烫30秒以上
钱江晚报 发布时间: 06-30 10:22 钱江晚报官方帐号
钱江晚报·小时新闻记者 唐旭锋 通讯员 忻璐琰
外出就餐时，很多人喜欢用热水烫一下碗筷，认为这么做可以达到杀菌消毒的效果。
真的有用吗？
宁波市质检院食品安全检验中心为此专门做了一次科普实验。
实验一：采集实验目标餐具中的菌落数据
检测项目：
菌落总数、大肠菌群、霉菌（以上三个项目是食品微生物检测中重要的评价指标。）
实验方案：
实验目标餐具为家用餐具、餐馆用塑封消毒餐具、餐馆用自洗消毒餐具三类，每类餐具样本量均为20份。其中，家用餐具由检验中心人员提供，其他两种餐具为各类餐馆中随机抽样获得。
实验中，首先将实验餐具内表面用棉拭子擦拭，然后将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，再分别按照食品安全国家标准GB4789.2—2016、GB4789.3-2016、GB4789.15-2016进行菌落总数、大肠菌群和霉菌的检测。
实验结果：
图一：60份餐具中菌落总数检测结果
图二：60份餐具中大肠菌群检测结果
图三：60份餐具中霉菌检测结果
具体实验结果如图一至图三所示。
本次抽取的60份餐具中，9份餐具有菌落总数检出，1份家庭餐具有霉菌检出，大肠菌群均未检出。
由于实验餐具中含有的细菌数量处于较低水平，不满足用来评价热水烫餐具能否杀死细菌的实验条件，于是实验室采用人工污染的方式，设计了第二个实验：
实验二：人工污染，探索杀菌效果
检测项目：菌落总数（食品安全中重要且最常用的微生物指标。）
实验方案：
首先选取常见的食源性致病菌沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等标准菌株，制成一定浓度的混合菌悬液；将该菌悬液涂抹在已清洗消毒的餐具内表面进行人工污染；按照表一的冲烫温度和时间对餐具进行处理，每个条件做5份平行；用棉拭子擦拭处理后的餐具内表面，将棉拭子置于无菌生理盐水采样管内，然后按照食品安全国家标准GB4789.2—2016检测人工污染餐具冲烫前后的菌落总数。