水果品鉴师舌头是甜度表，脑子有张活地图
提到“水果品鉴师”这个职业，不少人会觉得很陌生。他们是打着“飞的”到全国乃至世界各地去品尝美味水果，第一时间尝到产地鲜果的人。
美团买菜的史振华就是这样一名令人羡慕的水果品鉴师。在水果采购行业，他摸爬滚打超过10年。同行眼里，他的舌头是出了名的灵敏，一款水果摆在面前，史振华一眼可以看出水果的品类、产地，品尝过后就可以判断出这个水果对应的品类甜度，正确率往往在95%以上。10年间，因品尝水果史振华的体重也增长了80斤。
业内人士表示，生鲜电商如果没有完整的品控体系果蔬质量很难保障，因为不像菜市场里可以看得到摸得着的水果蔬菜，用户可以自行挑选，“生鲜电商不同，从果蔬采摘到送至消费者手上，环环相扣，电商平台对产品严格的质量管理非常重要”。
从业十年，品鉴师体重增长80斤
“美团买菜每个月要上各种水果品类，且每个果品不止一个种类，平均每种样品要品尝3次以上，我们要品尝水果不同时期的口味，以确定上架时机。” 在史振华看来，“品尝水果就是我的工作内容之一，已经习惯了。”
因为常年品尝水果，史振华练就了舌尖上的本领。品尝过后，便能大致给出这款水果的具体甜度、产地是哪、是什么品种的。10年间，因品尝水果，史振华的体重也增长了80斤。“这真的可以算工伤了。”他笑着说。
除了试吃，发掘优质水果也是史振华的工作内容之一。近年来，日本静冈蜜瓜因高甜度受到广泛欢迎，史振华于是就想，中国是否有这样的水果可以给到消费者？得益于美团买菜此前在甘肃的扶贫工作，史振华及其同事在甘肃戈壁上找到了类似的蜜瓜，并首次命名为“戈壁蜜瓜”。“一款水果，要想口感与味道俱佳，就需要光照充足，昼夜温差大，这样有利于水果糖分的积累。”史振华说，戈壁蜜瓜就是在这种环境下生长的。
蜜瓜种植基地距离兰州几百公里，周围是一望无际的戈壁滩。“我们几个人在这个戈壁滩的瓜地里一待就是5天，分别品尝大棚中不同生长段的蜜瓜。这些瓜真的是太甜了，几天之后，我们每个人的嘴角都上火发炎，张不开嘴。”
脑子有张“水果地图”，水果品鉴没那么简单
从业超过十年的史振华，手机里存了2000多个手机号。这些号码中，大部分都是各个水果产区主要产区合作社和供应商的电话，史振华经常向他们了解各地水果的情况。
在史振华的脑子里，有一张全球“水果地图”，上面记录着各类水果的成熟时间、最佳产地等信息。每类水果上市前的一个月，是史振华最忙碌的日子。他要联系水果产区的负责人，了解水果的产量、规格等具体情况，还要飞到各个产地去品鉴水果，以确定是否能上架。
事实上，选品并不是尝尝就可以。史振华向新京报记者展示了他的手机相册，超过2万张的照片里1万9000多张都是水果照片以及各类水果的标准表。一份美团买菜的香蕉标准表上就显示，甜度、熟度、果皮着色、糖度值、果锈值、果径规格、口感等多项指标，均有明确的规定和要求。
每一种水果从下树采摘、进入仓库、从仓库出货前、到达前置仓配送前，4个环节美团买菜均有严格的品质检测。这个过程中水果会经过3次温度变化，24小时周转，采购要通过控制温度、湿度、催熟过程、包装环境等，来确保用户拿到的是“即食”水果，不需要再放熟。