健康

”包括蒙泰罗在内的众多营养学研究者认为，健康饮食指南应关注整体饮食模式而非单一食品——部分原因在于，任何一种食品对健康的影响，取决于它在饮食中取代了哪种食物。

选择那些能让你方便、经济地实现健康饮食的超加工食品，避开那些会阻碍你健康饮食的超加工食品。

相关争议仍未平息，但近期的研究成果或许能为人们选择健康饮食提供一些参考。

研究采用“替代健康饮食指数”（一种饮食评分体系）对饮食健康程度进行评估后发现：对于那些超加工食品摄入量虽高、但饮食仍被判定为“健康”的人群，其健康风险的升高幅度要小得多。

这类“健康饮食”的特点是包含大量蔬菜和坚果，同时限制含糖饮料、红肉、加工肉类、盐及反式脂肪的摄入。

随后，迪肯及其同事开展了一项试验：研究人员要求超重或肥胖的成年受试者先遵循两种“健康饮食”中的一种（两种饮食均符合英国《健康饮食指南》标准，详见链接go.

蒙泰罗是圣保罗大学（UniversityofSãoPaulo）的营养学与公共卫生研究者，他在2009年的一篇论文中首次提出“超加工食品”（UPF）这一术语，并指出：若想推广健康饮食，研究者应更关注食品的加工程度、加工范围及加工目的，而非仅仅关注营养成分构成[1]。

研究人员表示，与回顾性研究和观察性研究不同，随机对照试验能够证明因果关系，因此或许能更清晰地揭示超加工食品与健康的关联。

综合福德、霍尔、科尔宾等人的研究来看，超加工食品占比高的饮食与健康不佳之间的关联，背后存在多种相互重叠的因素，包括热量摄入增加、能量密度升高、进食速度加快、食物质地更软，以及营养质量下降。

研究表明，在许多国家，超加工食品（UPF）消费量的上升可能是导致一系列健康问题患病率增加的原因之一。

研究采用“替代健康饮食指数”（一种饮食评分体系）对饮食健康程度进行评估后发现：对于那些超加工食品摄入量虽高、但饮食仍被判定为“健康”的人群，其健康风险的升高幅度要小得多。

“人们会问‘是否所有超加工食品都同样不健康’，但没人会问‘地中海饮食有益健康，是因为橄榄油、土豆还是红酒’。

“本质上，‘超加工食品’这一分类无法区分对健康有益和有害的食品。

研究缺口的存在、超加工食品饮食的异质性，以及缺乏统一且公认的超加工食品定义，使得人们难以将“减少超加工食品摄入”的益处，与“每天至少吃五份蔬果”“规律运动”等其他健康选择的益处进行比较。