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破壁机是营养吸收助推器?营养师:选择正确的烹饪方式才能更好保留食物营养


速读:破壁机是营养吸收助推器? 营养师:选择正确的烹饪方式才能更好保留食物营养。 不过,南京市第一医院营养科中级营养师戴春提醒,食物破壁确实可以细化颗粒,便于人体吸收,但并不适用于所有食物和所有群体,烹饪方式才更能影响食物的营养吸收。 食物破壁,不等于100%对人体有益。 营养师戴春还告诉记者,破壁机对食物进行高速的切割,可以打破食物的细胞壁,其维生素、矿物质等营养素被进一步释放,在一定程度上确实有利于提高我们对食物营养的吸收率。
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2022-11-16 21:49 扬子晚报官方账号 关注 做料理、打豆浆、榨果汁,还能加热熬煮鱼肉,如今的破壁机凭借更多的功能、更简单的操作受到越来越多的消费者追捧。有些商家还宣称经过破壁的食物更有营养、更容易吸收,似乎成了家庭厨房中不可或缺的“贤内助”。不过,南京市第一医院营养科中级营养师戴春提醒,食物破壁确实可以细化颗粒,便于人体吸收,但并不适用于所有食物和所有群体,烹饪方式才更能影响食物的营养吸收。

食物破壁,不等于100%对人体有益

奶昔、浓汤、果蔬汁……破壁机内的刀片对食物进行高速的切割与粉碎,形成的糊状或泥状物质口感更细腻,甚至原本不爱吃的食物被打成汁也变的更愿意入口,无疑是很多消费者的偏爱。营养师戴春还告诉记者,破壁机对食物进行高速的切割,可以打破食物的细胞壁,其维生素、矿物质等营养素被进一步释放,在一定程度上确实有利于提高我们对食物营养的吸收率。

不过,这也并不代表所有人都可以随意食用泥状食物。“被破壁、精细化加工的食物在胃肠道停留的时间较短,而血糖异常或者需要减重的人群其实是需要延缓食物吸收的,并不建议这类人群长期食用破壁机制作的食物。”戴春说,对于咀嚼功能较弱的儿童和老人,可以适当使用破壁机把相对坚硬的食物进行预处理,帮助消化吸收,比如坚果、谷物等。

但吸收率提高了,机体对营养的利用率也随之提高吗?并不一定。“吸收率和利用率是两个完全不同的概念。”戴春解释,即便是使用更大功率的破壁机,也不会改变食物的分子结构,对营养的利用率并没有太大差别,而利用率高低主要依赖于我们自身胃肠道功能的强弱。

想要更好保留食物营养,重点在于烹饪方式而非破壁

从营养学的角度出发,有很多食物并不需要进行破壁加工,因为咀嚼和烹饪本身就是对食物破壁的方式,只是没有破壁机进行得那么彻底。戴春举例说,像蔬菜、水果等大多都是薄细胞壁,细胞壁本身的空隙也相对较大,小分子在经过简单的咀嚼、压榨等方式后就可以自由穿梭。经过破壁后,食物的营养消化、吸收率都不会有太大改变。“比如苹果,在破壁的过程中还会使部分营养素氧化,整体营养成分还不如从前。”

主题:破壁|食物|破壁机|营养师